C’è un momento, quando apri il forno e senti quel profumo verde e lattiginoso insieme, in cui capisci che hai fatto centro. Le lasagne al pesto hanno questo potere: sembrano “semplici”, ma appena le porti in tavola diventano subito un piatto da festa, di quelli che fanno tacere tutti al primo morso.
Perché le lasagne al pesto funzionano così bene
Qui non si tratta solo di “mettere il pesto nella pasta”. Il segreto è l’equilibrio tra tre cose: cremosità, profumo di basilico e gratino finale. La besciamella avvolge, il pesto accende, la provola fila e lega tutto. E se dosi bene gli strati, ogni forchettata ha la sua piccola sorpresa.
Il pesto protagonista è quello alla genovese, la versione più iconica, legata alla tradizione ligure e al gesto paziente del pestare nel mortaio, un po’ come racconta la storia del pesto.
Ingredienti
Per le lasagne (4 persone)
- 250 g di sfoglie di lasagna
- 500 ml di besciamella
- 200 g di pesto
- 250 g di provola
- 60 g di parmigiano grattugiato
- Sale, quanto basta
Per il pesto tradizionale
- 100 g di basilico
- 50 g di pecorino grattugiato
- 130 g di parmigiano grattugiato
- 70 g di pinoli
- 1/2 spicchio di aglio
- olio d’oliva, quanto basta
Metodo
1) Prepara il pesto (o rendilo “vivo” se è già pronto)
Metti il basilico in un mortaio o in un mixer. Aggiungi pinoli, aglio e un pizzico di sale. Inizia a lavorare e poi unisci i formaggi. Versa l’olio a filo, poco alla volta, finché ottieni una salsa omogenea, lucida e profumata.
Consiglio pratico: se usi il mixer, lavora a impulsi brevi. Il basilico non ama scaldarsi, perde freschezza e diventa più scuro.
2) Taglia i formaggi e prepara la “postazione strati”
Taglia la provola a cubetti piccoli, così si distribuisce meglio e fila senza creare blocchi. Tieni a portata di mano besciamella, pesto e parmigiano, perché quando inizi ad assemblare vuoi andare veloce e ordinato.
3) Assembla la teglia
- Spalma sul fondo della pirofila un velo di besciamella.
- Appoggia il primo strato di sfoglie.
- Copri con besciamella, poi distribuisci il pesto a cucchiaiate.
- Aggiungi provola a cubetti e una spolverata di parmigiano.
- Ripeti fino a esaurire gli ingredienti, senza esagerare con il pesto in un solo punto, meglio poco ma ben distribuito.
Chiudi con besciamella e qualche tocco di pesto in superficie, poi parmigiano.
4) Cuoci e aspetta il momento giusto
Inforna a 190°C per circa 30 minuti, finché sopra vedi una gratinatura invitante. Se vuoi una crosticina più decisa, gli ultimi 2 o 3 minuti puoi passare al grill, restando lì a controllare.
5) Il riposo che fa la differenza
Lascia riposare 10 minuti fuori dal forno. È il trucco che trasforma una lasagna “che scappa” in fette belle compatte, cremose, perfette da servire.
Errori comuni (facili da evitare)
- Troppo pesto tutto insieme: rischia di coprire gli altri sapori, distribuiscilo a piccoli punti.
- Besciamella troppo densa: meglio morbida, così si lega agli strati.
- Niente riposo: sembra un dettaglio, ma cambia tutto.
Il risultato, in una frase
Alla fine avrai una lasagna cremosa, profumata e filante, con quel verde brillante che sa di cucina fatta con calma. E sì, è una ricetta semplice, ma è proprio questo il bello: sembra quotidiana, però ha il sapore di qualcosa che vorresti rifare subito.
